Showing posts with label rajčica. Show all posts
Showing posts with label rajčica. Show all posts

2013-11-11

Spaghetti alla puttanesca

Postoje različite predaje o njegovom nastanku, no jedno im je zajedničko, spaghetti alla puttanesca jelo su pripremljeno od sastojaka koje se može naći u špajzi, sastojaka koji mogu dugo stajati. Mnogi od tih sastojaka su vrlo umami

Jedini problem je što ovo jelo u nekim dijelovima Italije uključuje nimalo veganski sastojak - inćune. Nikad nisam jela životinje inćune, a oni koji jesu kažu da konzervirani inćuni ovom jelu više daju umami okus nego aromu po ribi. 

Kao veganska zamjena za inćune koriste se najrazličitije namirnice, od miso paste i tamari soja sosa, preko nori alge i patlidžana, do yube (kožice koja se stvara na sojinom mlijeku kad ga se zagrijava). Odlučila sam koristiti nori algu i miso, pojačane delikatesnim francuskim kvascem.

Spaghetti alla puttanesca (C) Enola Knezevic 2013

Spaghetti alla puttanesca

Sastojci (za 3 porcije):
2 lista nori alge (4 g)
100 g maslina bez koštica (crnih, zelenih, ili kombinacije) 
20 g pupoljaka kapara
2 režnja češnjaka (oko 12 g)
2 manje ili jedna veća konzerva pelata (ukupna masa 800 g)
2 jušne žlice maslinovog ulja (27 g)
1 čajna žličica soja sosa (5 g)
2 jušne žlice delikatesnog francuskog kvasca (10 g)
1 jušna žlica svijetle miso paste (16 g)
Svježi peršin
Svježe mljeveni papar
300 g suhih špageta (integralnih, bijelih, bezglutenskih, koji vam već odgovaraju)
voda za kuhanje špageta

Priprema:
Ukoliko nori alga nije tostirana, tostirajte ju nad plinskim plamenikom. Usitnite nori u blenderu ili multipraktiku. Svaku maslinu prerežite na četiri dijela (ili više ako se radi o velikim maslinama). Češnjak zgnječite u preši za češnjak ili nožem na dasci i iskosajte. Provjerite pelate i uklonite možebitne tragove kožica i tvrde dijelove oko peteljki. Lagano zgnječite pelate.

Ugrijte ulje i na laganoj vatri pržite češnjak tri minute pazeći da ne izgori. Dodajte masline i kapare i pirjajte još 3-5 minuta. Dodajte pelate (zajedno sa sokom u kojem su konzervirani), soja sos, nori pahuljice i delikatesni francuski kvasac. Kuhajte petnaestak minuta, dok dio tekućine ne ispari tako da umak postane gušći.

Ugasite vatru, dodajte miso pastu i dobro promiješajte da se miso pasta ravnomjerno rasporedi.

Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Ocijedite špagete, pomiješajte ih s umakom i rasporedite na tanjure. Svaku porciju po želji popaprite i ukrasite svježim peršinom.

Napomena:
Miso pastu i delikatesni francuski kvasac možete kupiti u prodavaonicama zdrave hrane. Nori algi se zna naći i u hipermarketima. Doduše, nedavno sam morala obići tri različita da ih nađem - Billa i Plodine ih nisu imali, našla sam ih u Intersparu.

2013-10-25

Pohane zelene rajčice; veganska mlaćenica

Ako ste rajčice posadili prekasno, ili je hladnije kišno vrijeme došlo ranije nego što je uobičajeno, morat ćete ih ubrati dok su još zelene da ne propadnu. Vjerojatno najpopularniji način za iskoristiti ih je američko južnjačko jelo pohane zelene rajčice. 

Kao mokru smjesu za pohanje u receptu za celer šnicle koristila sam vegansku zamjenu za umućena jaja, a kod pohanja zelenih rajčica obično se koristi mlaćenica (buttermilk) pa zato u ovom receptu koristim vegansku mlaćenicu.

Pohane zelene rajčice (C) Enola Knezevic 2013
Pohane zelene rajčice sa sweet chili umakom

Pohane zelene rajčice

Sastojci (za 5 porcija):
500 g očišćenih zelenih rajčica, narezanih na kriške debljine oko 1 cm
50 ml veganske mlaćenice (recept slijedi)
1/4 čajne žličice soli (1.5 g)
100 g krušnih mrvica
3 jušne žlice delikatesnog francuskog kvasca (oko 15 g)
svježe mljeveni crni papar
2 jušne žlice ulja (28 g)

Priprema:
Ugrijte pećnicu na 200°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili neprijanjajućom podlogom, te kistom premažite uljem. 

U zdjelici umiješajte sol u vegansku mlaćenicu. U tanjuru pomiješajte krušne mrvice i delikatesni francuski kvasac te popaprite po želji. 

Kriške rajčice umočite u vegansku mlaćenicu, otresite, i uvaljajte u krušne mrvice da se oblože jednolično sa svih strana. Slažite ih na obložen i nauljen lim. 

Kad ste sve krište rajčice obložili smjesom za pohanje i složili na lim za pečenje, kistom premažite kriške rajčice uljem s gornje strane, pazeći da ne poremetite smjesu za pohanje.

Pecite dok rajčice ne omekšaju, oko 30 minuta.

Poslužite sa sweet chili umakom, slatko kiselim umakom ili veganskim tartarom.

Napomena:
Sweet chili i slatko kiseli umak možete pronaći u hipermarketima, na policama s etničkim proizvodima.

Nisu sve krušne mrvice veganske. Za svaki slučaj provjerite sastav prije kupnje.

Ostat će vam nešto suhe smjese za pohanje. Čuvajte ju na sobnoj temperaturi i iskoristite sljedeći put kad budete pohali. 


Veganska mlaćenica

Sastojci (za 275 ml):
1 šalica sojinog mlijeka (250 ml)
1 jušna žlica jabučnog octa ili limunovog soka (15 ml)

Priprema:
Pjenjačom pomiješajte sastojke. Pustite da mješavina stoji 20 minuta prije upotrebe u receptima.


2013-10-20

Veganski omlet

Kao što je moguće umjesto jaja u kolačima ili pohanju upotrijebiti veganske sastojke, moguće je pripremiti i veganski omlet. I opet je tajna u svestranom slanutkovom brašnu.

veganski omlet s rukolom i rajčicama (C) Enola Knezevic 2013
Mediteranski veganski omlet

Veganski omlet

Sastojci (za 4 porcije):
Osnovni recept:
150 g slanutkovog brašna
4 jušne žlice delikatesnog francuskog kvasca (20 g)
3 dl vode
prstohvat soli
1/2 čajne žličice kurkume (1 g)
svježe mljeveni papar
nekoliko kapi ulja

Za mediteranski omlet:
1 čajna žličica sušenog mažurana
200 g rukole
750 g rajčice

Priprema:
Prosijte slanutkovo brašno u srednje veliku zdjelu. Dodajte delikatesni francuski kvasac, kurkumu, (običnu) sol i papar (prema ukusu). Ukoliko pripremate mediteranski omlet, dodajte i sušeni mažuran. Promiješajte. Dodajte vodu i izmiješajte u jednoličnu smjesu.

Na jačoj vatri ugrijte tavu za palačinke. Kapnite nekoliko kapi ulja na tavu i kuhinjskim ručnikom ga razmažite. Skinite tavu s vatre. Ulijte jednu četvrtinu smjese (jedna srednje velika zaimača / šeflja / šefarka / kaciola), naginjite tavu da se smjesa ravnomjerno rasporedi, vratite na vatru i pecite dok se omlet na rubovima ne počne odvajati. Lopaticom pažljivo okrenite omlet i pecite još minutu do dvije na drugoj strani. Izvadite na tanjur i posolite crnom solju. Postupak ponovite s preostalim porcijama. 

Na omlet stavite dodatke po izboru. Ako pripremate mediteranski omlet, rukolu operite, osušite (tapkanjem ili u centrifugi) i grublje nasjeckajte, a rajčicu narežite na kriške, na omlet prvo stavite rukolu, a na nju rajčicu (da rajčica ne namoči omlet). 

Napomena:
Začine i dodatke omletu možete mijenjati prema želji (ili prema ostacima hrane koje imate).

Ovaj recept je ujedno i odgovor na pitanje što sa ostatkom mokre smjese za pohanje koja vam je ostala od celer šnicla, a ne može dugo stajati u hladnjaku.

2012-07-29

Salata od cannelini graha i patlidžana

Nakon juhe koja može biti kompletan obrok evo i jedne salate koja može biti glavno jelo. Za kompletan obrok preporučujem poslužiti ju na posteljici od zelene salate i jesti s kruhom.

Salata od cannellini graha i patlidžana (C) Enola Knezevic 2012


Salata od cannellini graha i patlidžana

Sastojci (za 3 porcije kao glavno jelo ili 6 porcija kao salata):
Jedan srednje velik patlidžan, od oko 350 g
1 čajna žličica maslinovog ulja (4.5 g)
2 velike ili 3 male rajčice (400 g)
Po jedna zelena, žuta i crvena paprika babura, svaka očišćena oko 125 g
1 ljuta paprika, ljutine po želji od jalapeño do habanere
350 g kuhanog, ocijeđenog i ispranog cannellini graha
Pola čajne žličice soli (3 g), ukoliko ne koristite grah iz konzerve koji je već slan
3 prstohvata sušenog vlasca
1/4 čajne žličice mljevenog papra, crnog ili šarenog (0.6 g)
2 jušne žlice bučinog ulja (28 g)
2 čajne žličice soja sosa (10 g)

Priprema:
Ugrijte pećnicu na 200°C. Patlidžan prepolovite. Prerezani dio kistom namažite maslinovim uljem. Polovice patlidžana stavite na lim obložen papirom za pečenje, silikonskom podlogom za pečenje ili nauljen, prerezanom stanom prema dolje. Pecite patlidžan dok ne bude toliko mekan da čačkalica propadne kroz njega kad probije koru, oko 45 minuta. 

Pustite da se patlidžan ohladi. Ukoliko vam smeta kora, ogulite ga, ali za to nema objektivnog razloga, kora je jestiva. Narežite patlidžan na kockice stranica 2-3 cm. 

Rajčice narežite na tanke ploške. Slatke paprike očistite, narežite na uzdužne trake široke oko pola centimetra i zatim prepolovite. Ljutu papriku narežite na kolutiće, s tim da ne morate uklanjati sjemenke ukoliko vam njihova ljutina ne smeta. 

Pomiješajte sve sastojke i dobro izmiješajte da se začini, ulje i soja sos ravnomjerno rasporede.

Napomena:
Obavezno dobro ispecite patlidžan, ako ostane sirovih dijelova, neće biti fin. Jalapeño i habanera ljute paprike možete kupiti u Mercatoru i Intersparu, ali možete upotrijebiti i najobičnije ljute feferone.

2012-05-12

Meksička salata i guacamole

Prije desetak godina u Billi sam kupovala meksičku salatu njihove vlastite proizvodnje. Bila mi je finija nego meksičke salate iz drugih trgovina jer je umjesto svježe ili ukiseljene paprike sadržavala pečenu papriku. Budući da je ta salata bila dosta skupa za količinu koju sam mogla pojesti, počela sam ju sama pripremati. I tako mi je palo na pamet dodati zelene masline punjene paprikama i bučino ulje, koje mi je najfinije u grah salatama. Masline se uzgajaju i jedu u Meksiku, a buče potječu iz Novoga svijeta (iako se ulje proizvodi od štajerske buče, Cucurbita pepo var. styriaca). 

Da bi meksička gozba bila potpuna, uz meksičku salatu pripremila sam i guacamole. 


Meksička salata i guacamole (C) Enola Knezevic 2012

Meksička salata

Sastojci (za 2 porcije glavnog jela ili 4 porcije priloga):
240 g kuhanog crvenog graha (ili jedna konzerva standardne veličine)
240 g kuhanog kukuruza šećerca (ili jedna konzerva standardne veličine)
3 pečene paprike (180 g)
140 g delikatesnih kiselih krastavaca
140 g zelenih maslina punjenih paprikama
3 prstohvata sušenog vlasca
1/4 čajne žličice svježe mljevenog šarenog papra
1/4 čajne žličice Kotanyi chili mješavine začina
Jedna i pol jušna žlica bučinog ulja (oko 20 g)

Priprema:
Grah ocijedite i isperite. Kukuruz ocijedite. Pečene paprike narežite na trake široke 1-2 cm. Kisele krastavce narežite na ploškice debljine pola do jednog centimetra (šire kisele krastavce prvo uzduž prepolovite). Masline punjene paprikama narežite na ploškice. Ako su manje, samo ih prepolovite. Pomiješajte sve sastojke, izmiješajte ih viljuškom i poslužite. 

Napomena: 
Sudeći prema popisu sastojaka Kotanyi chili mješavine začina i mom nosu, ako želite sami napraviti sličnu mješavinu začina, trebate pomiješati sljedeće: 40 g chili praha, 20 g slatke začinske paprike, 20 g kumina (pazite da ne upotrijebite krivu biljku, kim, ovdje je objašnjeno kako možete biti sigurni da kupujete baš kumin), 10 g soli, 5 g češnjaka u prahu, 2 g sušenog origana (malo ga sameljite), 2 g crnog papra i 1 g kajenskog papra.


guacamole (C) Enola Knezevic 2012

Guacamole

Sastojci (za 4 porcije):
5 zelenih jalapeño paprika (oko 25 g)
1 manji luk (oko 100 g)
1 avokado (oko 200 g jestivog materijala)
Sok jednog limuna (2 jušne žlice, 30 g)
1 čajna žličica soja sosa (5 g)
1/4 čajne žličice soli (1.5 g)
Malo svježe mljevenog crnog papra
1 rajčica (oko 150 g)

Priprema:
Jalapeño paprike prepolovite i izvadite im sjemenke i membrane. Sitno nasjeckajte luk i jalapeño paprike. Prepolovite avokado, uklonite košticu i žlicom izvadite meso avokada u zdjelu. Dodajte avokadu sve ostale sastojke osim rajčice. Gnječilicom za krumpir zgnječite avokado, ali tako da ostane krupnijih komadića. Rajčicu narežite na kockice i dodajte smjesi. Izmiješajte viljuškom. Poslužite s tortilja čipsom, kruhom ili kao punjenje za wrapove. 

Napomena:
Za guacamole se obično koristi sok limete, ali limete su kod nas puno preskupe. Neki u guacamole dodaju češnjak. Nisam to nikad pokušala, nezamislivo mi je. Ukoliko volite svježi korijander, dodajte ga u guacamole. Ja sam od onih kojima on ima okus po sapunu. Pokušat ću se ipak naviknuti na njega, ali još uvijek skupljam hrabrost. 

Jalapeño paprike možete kupiti u Mercatoru, Intersparu, a vjerojatno i u drugim supermarketima. 

2012-04-30

Integralni rezanci s pestom od medvjeđeg luka

Veganskom pestu sirast okus daje delikatesni francuski kvasac, a da bi pesto bio manje mastan i manje kaloričan, dio ulja zamijenjen je vodom.

Integralni rezanci s pestom od medvjeđeg luka (C) Enola Knezevic 2012


Integralni rezanci s pestom od medvjeđeg luka

Sastojci (za 4 porcije):
400 g integralnih rezanaca
200 g medvjeđeg luka
100 g pinjola
4 jušne žlice delikatesnog francuskog kvasca (20 g)
1 jušna žlica maslinovog ulja (oko 14 g)
2 čajne žličice soli (12 g) 
250 g cherry rajčica
Voda za kuhanje tjestenine

Priprema:
Rezance skuhajte al dente. Ocijedite, ali sačuvajte vodu od kuhanja. U posudu blendera (ili štapnog miksera) stavite medvjeđi luk, pinjole, sol, maslinovo ulje, delikatesni francuski kvasac i 150 ml vode od kuhanja rezanaca. Blendajte dok ne dobijete glatku pastu. Pomiješajte rezance s pestom dok ne budu obloženi sa svih strana. Stavite u tanjure i ukrasite prepolovljenim cherry rajčicama.

Napomena:
Integralne rezance iz biouzgoja Natur Pur možete kupiti u Intersparu. Medvjeđeg luka se u proljeće zna naći na tržnicama i sajmovima. Ako sami berete medvjeđi luk, pazite da ga ne pobrkate s nekom od izgledom sličnih otrovnih biljaka (đurđicom, mrazovcem, kozlacem). 

Pesto od medvjeđeg luka možete poslužiti i kao namaz na kruhu.