Krem juha od pečenog povrća; vegansko kiselo vrhnje

Juha od kuhanog povrća je fina, ali karamelizirano pečeno povrće daje posebnu aromu i umami okus. Vegansko kiselo vrhnje kontrast je slatkoći pečenog povrća. 

Krem juha od pečenog povrća s veganskim kiselim vrhnjem

Krem juha od pečenog povrća

Sastojci (za 4 porcije):
400 g očišćene mrkve
150 g očišćenog pastrnjaka
150 g očišćenog gomolja celera
400 g očišćenog luka
2 jušne žlice ulja (28 g)
1 l povrtnog temeljca
1 čajna žličica soli (6 g)
1 čajna žličica sušenog mažurana
1 recept (220 ml) veganskog kiselog vrhnja (recept slijedi)
svježe mljeveni papar
svježi peršin

Priprema:
Ugrijte pećnicu na 200°C. Manje očišćene glavice luka prerežite na po 4 dijela, a veće na po 8 dijelova. Ostalo povrće narežite na ploške ili kolutiće debljine pola centimetra do najviše 1 cm.

Pomiješajte povrće, dodajte ulje, dobro promiješajte, rasporedite na lim za pečenje obložen neprijanjajućom podlogom ili papirom za pečenje i pecite sat vremena.

Ugrijte povrtni temeljac kojem ste dodali sol i sušeni mažuran do vrenja. Dodajte mu još vruće pečeno povrće i prokuhajte 5 minuta. Ugasite vatru.

Štapnim mikserom ili u posudi blendera ili multipraktika usitnite juhu. Dodajte još povrtnog temeljca ili vode ako je potrebno. Smjesa ne mora biti potpuno glatka, malo teksture je dobrodošlo.

Kušajte juhu, te dodajte još soli ako je potrebno. Popaprite po želji.

Rasporedite juhu u duboke tanjure. Na vrh svakog tanjura juhe dodajte vegansko kiselo vrhnje i ukrasite svježim peršinom.

Napomena:
Juhu je bolje poslužiti u dubokim tanjurima nego u zdjelicama tako da svaki zalogaj sadrži i kiselo vrhnje.


Vegansko kiselo vrhnje

Sastojci (za 4 porcije):
jedno pakiranje od 200 ml Alpro ili nekog drugog sojinog vrhnja za kuhanje

4 čajne žličice limunovog soka (20 g)

Priprema:
Dodajte limunov sok sojinom vrhnju. Pjenjačom brzo izmiješajte da se limunov sok dobro rasporedi jer kiselina uzrokuje zgrušavanje sojinog vrhnja.

Napomena:
Umjesto sojinog vrhnja možete upotrijebiti i vegansko vrhnje od indijskih oraščića. 

Pita od Hokkaido tikve s kardamomom

Ovo je jednostavna jesenska pita s podlogom od keksa. Ipak, potrebno je paliti pećnicu da se ispeče Hokkaido tikva. Preporučujem pečenje veće količine tikve (koliko stane na lim) odjednom jer dobro dođe i za juhu i za mnoga druga jela, a dobro podnosi zamrzavanje (preporučujem ju prethodno zgnječiti u pire). Kora Hokkaido tikve je jestiva i koristim ju u svim jelima u koja stavljam Hokkaido tikvu, ali, ukoliko vam se ne sviđa, ogulite ju.

Kardamom daje posebnu aromu, ali ako ga ne volite, zamijenite ga istom količinom cimeta.

Pita od Hokkaido tikve s kardamomom

Sastojci (za 8 kriški):

200 g veganskih Speculaas keksa 

50 g veganskog margarina

400 g pečene Hokkaido tikve

1 čajna žličica cimeta (2.6 g)
1/2 čajne žličice mljevenog kardamoma (1 g)
1/4 čajne žličice mljevenog đumbira (0.45 g)
Prstohvat mljevenih klinčića
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
50 g veganske čokolade za kuhanje 

2 jušne žlice sojinog vrhnja (oko 35 g)

Priprema:

Kalup promjera 20 cm (ja sam koristila poklopac vatrostalne posude) obložite papirom za pečenje.

Speculaas kekse sameljite u multipraktiku ili mlincu za orahe. Dodajte veganski margarin i promiješajte da se smjesa sjedini. Smjesu utisnite u kalup pazeći da svugdje bude podjednake debljine.

Ohlađenu tikvu izmiksajte u pire s cimetom, kardamomom, đumbirom, klinčićima i muškatnim oraščićem. Pireom od tikve napunite koru od Speculaas keksa. 

Čokoladu natrgajte na kockice. Zagrijavajte ju u parnoj kupelji uz neprekidno miješanje dok se sasvim ne rastali. Pazite da ju ne zagrijete na previsoku temperaturu, nikad ne smije postati toliko vruća da vam opeče jezik. Dodajte čokoladi sojino vrhnje i dobro promiješajte da dobijete jednoličnu smjesu. Čokoladom premažite vrh pite. 

Pustite pitu da se ohladi. Narežite na 8 kriški i poslužite s veganskim šlagom.

Napomena:

Da biste ispekli Hokkaido tikvu ugrijte pećnicu na 200°C. Tikvu prepolovite i izdubite sjemenke (možete ih osušiti i sačuvati za sadnju). Očišćenu tikvu zavežite u vrećicu za pečenje, ili ju položite na lim za pečenje, nauljen ili obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom, prerezanom stranom prema dolje. Pecite sat vremena. Pečenu tikvu izvadite iz pećnice, stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine i pustite da se ohladi.

Pazite da ne pretjerate s klinčićima ili s muškatnim oraščićem, po prstohvat svakog je dovoljan. 

Kraš Speculaas keksi su veganski. Spar Speculaas keksi su bili veganski kad sam ih zadnji put kupila, prije par godina, tako da više nisam sigurna ni ima li ih ni jesu li veganski ako ih ima. Ako ih nađete provjerite sastav prije kupnje. Navodno su i Konzumovi K Plus Speculaas keksi veganski, no nisam još provjerila. Sumnjičava sam jer je jedan poznati hrvatski proizvođač prije 7 godina bez ikakvog upozorenja odjednom dodao sirutku u svoje Speculaas kekse koji su do tad bili veganski. Prije kupnje svakako pročitajte sastav. Update 2012-10-20: K Plus Speculaas keksi su veganski, u međuvremenu sam provjerila. Ipak, za svaki slučaj, prije kupnje provjerite sastav. Update 2013-03-24: I Spar Speculaas keks su veganski. Ipak, za svaki slučaj, prije kupnje provjerite sastav.

Kardamom možete kupiti u bio&bio, Garden i Moj Bio poslovnicama i Internet trgovini. 

Veganski sojin šlag Granovita u dozi pod tlakom možete kupiti u Mercatoru.

Veganski margarin možete kupiti u Mercatoru i u prodavaonicama zdrave hrane. 

Većina čokolada za kuhanje je veganska, ali, za svaki slučaj, provjerite sastav prije kupnje. 

Veganska panna cotta s preljevom od rabarbare

Veganska panna cotta zgušnjava se agarom, zamjenom za želatinu od algi. Agar osim svog neživotinjskog podrijetla ima još jednu veliku prednost: zgušnjava tekućinu na sobnoj temperaturi, nije ju potrebno stavljati u hladnjak. Ovaj desert je ipak poželjno malo ohladiti u hladnjaku prije posluživanja.

Veganska panna cotta

Sastojci (za 6 porcija):

500 ml veganskog vrhnja za kuhanje (primjerice, 2 pakiranja Alpro sojinog vrhnja za kuhanje)

4 jušne žlice narančinog soka (60 g)

1 čajna žličica arome vanilije (5 g)

1 jušna žlica bijelog kristalnog šećera (oko 14 g) ili prema ukusu

2 čajne žličice agara u prahu (5 g)

Priprema:

Sve sastojke stavite u posudu za kuhanje i dobro pjenjačom izmiješajte. Ugrijte na laganoj vatri do vrenja i kuhajte uz neprekidno miješanje 3 minute. 

Ulijte u posudice ili kalupe (osobno sam koristila silikonski kalup za muffine) kroz cjedilo za čaj da zaostanu možebitne grudice agara i pulpa iz soka naranče. Ostavite 2 sata da se zgusne, na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Izvrnite na tanjuriće. Ukoliko panna cotta nije stajala u hladnjaku, ohladite 15 minuta prije posluživanja. 

Napomena:

Bijeli šećer i aroma vanilije korišteni su radi estetike. Ukoliko vam ne bi smetala malo tamnija boja, možete koristiti smeđi šećer, a ako vam ne bi smetale crne točkice, slobodno umjesto arome vanilije upotrijebite sjemenke iz mahune vanilije. 

Ukoliko koristite pahuljice agara, dodajte istu masu agara kao u receptu - 5 grama. To bi trebale biti dvije jušne žlice, no, nikad nisam radila s pahuljicama agara, tako da to ne mogu potvrditi. Ako koristite pahuljice agara, pazite da smjesu kuhate dok se ne otope u potpunosti.

Agar u prahu možete kupiti u Garden poslovnicama i Internet trgovini. Pahuljice agara prodaju sve prodavaonice zdrave hrane. Alpro sojino vrhnje, aromu vanilije i mahune vanilije možete kupiti u manje-više svakom supermarketu. 

Da biste uklonili mjehuriće zraka, poslužavnikom na kojem se nalaze kalupi pažljivo udarite u stol. Ako to propustite učiniti, panna cotta će vam biti rupičasta poput ove na slici.

Preljev od rabarbare

Sastojci (za 6 porcija panna cotte):

250 g rabarbare (2 srednje velike stabljike)

3 jušne žlice smeđeg šećera (oko 40 g) ili prema ukusu

1/2 jušne žlice ulja neutralnog okusa (7 g)

Priprema:

U posudi za kuhanje ugrijte ulje i na laganoj vatri pirjajte rabarbaru uz povremeno miješanje dok se ne raskuha, oko 15 minuta. Rabarbara će se sama pretvoriti u pire i nećete trebati koristiti blender. Umiješajte šećer. Pustite da se preljev ohladi na sobnu temperaturu i stavite ga u hladnjak. Preljev može stajati u hladnjaku barem 3 dana.

Napomena:

Rabarbaru tijekom sezone možete kupiti u Metrou, a navodno je se zna naći i na tržnicama.

Na slici je količina preljeva dostatna za 2 porcije panna cotte. Dakle, ovim receptom se dobije trostruka količina sa slike.

Koristila sam Alnatura cjeloviti šećer od trske koji se može kupiti u DM drogerijama i koji zbog sadržaja melase hrani daje lagani okus po karameli.

O zaslađivačima

I za panna cottu i za preljev od rabarbare možete umjesto šećera upotrijebiti neki drugi zaslađivač u količini prema ukusu. Šećer ovdje nije potreban za teksturu. 

Ovaj put sam koristila šećer (bijeli i smeđi - saharozu) jer je najkorišteniji zaslađivač, pa sam htjela isprobati potrebne količine, ali u pravilu za kreme, pudinge i slično koristim tekući umjetni zaslađivač. Ne bojim se umjetnih zaslađivača, a ako ih se vi bojite, upotrijebite neki drugi zaslađivač.

Stevia više neće u moju kuhinju. Ima odvratan aftertaste. Letjela je u smeće skupa s kolačima koje je upropastila, a cijena joj je bila paprena.

Ako koristite fruktozu, trebat ćete smanjiti količinu jer je fruktoza slađa nego saharoza. Ako pak koristite ječmeni slad, trebat ćete povećati količinu jer je maltoza manje slatka nego saharoza. Možete koristiti i neki od šećernih alkohola (u DM-u sam davno vidjela sorbitol za kupiti), ali imajte na umu da oni u većim količinama djeluju laksativno.