Časopis Vegetarian Journal

Source: The Vegetarian
Resource Group

Ranije sam pisala o besplatnim veganskim časopisima The Vegan Culinary Experience i Chickpea. To nisu ni izdaleka svi veganski časopisi koji su besplatni (ili im je arhiva besplatna).

The Vegetarian Resource Group (VRG) američka je organizacija koja promovira veganstvo, i to ne samo prehrambeni, nego i ostale aspekte veganstva (na koje se ponekad zaboravlja). VRG izdaje časopis Vegetarian Journal koji je potpuno veganski i pun korisnih savjeta i veganskih recepata. Iako se časopis prodaje (članovi VRG-a poštom primaju papirnatu verziju), ubrzo nakon izdavanja novog broja objavljuje ga se na VRG web stranici u pdf formatu, koji se može i downloadati.

U najnovijem broju objavljenom na webu, 2013-2, pronađite savjete i recepte sa svježim začinskim biljem, kako se obući i što jesti na pješačkim turama, filipinske recepte, te kako (pre)živjeti kao vegan u Kini.

Časopis Chickpea

Source: Chickpea Magazine

U prethodnim postovima spomenula sam veganski časopis The Vegan Culinary Experience kojeg se može besplatno čitati i downloadati u pdf formatu. Nadam se da ste se pretplatili na newsletter da biste emailom bili obaviješteni o svakom novom broju.

Također, spomenula sam vegetarijanski časopis Vegetarian Times zbog mnoštva veganskih recepata koje objavljuje. Časopis nije besplatan, ali recepte se s vremenom objavi i na web stranici časopisa.

Chickpea je jedan od novijih veganskih časopisa koji uz recepte objavljuje i članke o aktivizmu i općenite savjete za preživljavanje vegana. Usto je imenjak ovog bloga. Netko bi mogao pomisliti da su svi vegani ludi za slanutkom, ali, istina je, manje više svatko tko proba humus i falafel postane lud za slanutkom, bio vegan ili ne. 

Objavljuje se 4 broja časopisa godišnje, a najnoviji je peti broj, za jesen ove godine. Chickpea časopis se može besplatno čitati online, ali ga se ne može downloadati. Tko želi može kupiti papirnatu ili digitalnu verziju.

Ima li boljeg načina za proslaviti početak jeseni od kuhanja jela s jabukama i tikvama prema receptima iz jesenskog broja Chickpea časopisa?

Časopis The Vegan Culinary Experience

Source: The Vegan Culinary Experience

Besplatni online veganski kulinarski časopis The Vegan Culinary Experience mnogim je veganima, ne samo u Hrvatskoj, nego i u svijetu, još neotkriveno blago. Svaki broj pored četrdesetak recepata (od kojih su za mnoge navedene prilagodbe u sirove, low-fat ili brzinske recepte) donosi i informativne članke o hrani (s još recepata), aktivizmu; recenzije veganskih kuharica, proizvoda, restorana (u SAD-u doduše); te intervjue s autorima kuharica i drugim poznatim veganima. Većina recepata slijedi temu broja, no intervjuirane osobe često navedu neki svoj omiljeni recept koji ne mora nužno biti vezan uz nju.

U ponekim receptima koriste se sastojci koje je teško ili nemoguće nabaviti kod nas. Primjerice, za recepte u broju časopisa o meksičkoj kuhinji koriste se razne ljute paprike koje su nenabavljive u Hrvatskoj. No, recepti se daju prilagoditi hrvatskim (ne)prilikama.

Ako se pretplatite na newsletter, poslat će vam nekoliko recepata iz svakog sljedećeg broja unaprijed, te obavijest kad izađe novi broj. Časopis izlazi nekoliko puta godišnje i dostupan je za download u PDF formatu.

Najnoviji broj, od listopada ove godine, Quick & Easy, donosi, kako mu i naziv kaže, brzinske i jednostavne recepte.

Isprobala sam "Shiitakes in Creamy Garlic Sauce" recept na strani 111. 

Shiitakes in Creamy Garlic Sauce

Priprema zaista kratko traje, pogotovo ako se tjestenina kuha dok se sve ostalo priprema. Nisam imala penne pa sam koristila fusille. Ionako mi se više sviđa kako se fusilli ponašaju s umakom.

Koristila sam Taifun silken tofu kojeg nisam vidjela u Hrvatskoj za kupiti. Jedini silken tofu za kojeg pouzdano znam da ga ima u Hrvatskoj (na policama s etničkim namirnicama većih supermarketa) je Blue Dragon, i to je čvrst silken tofu. Nisam ga probala, no pretpostavljam da treba dodati vode kad ga se miksa u umak. Ako se koristi obični tofu, koliko god ga se miksa ostanu grudice. Također, obični tofu ima puno intenzivniji okus. Ako mislite da vam niti grudice niti okus ne bi smetali, možete probati s običnim tofuom i dodatkom vode.

Umak mi se jako svidio. Na kraju sam papar osjetila više nego češnjak. No, peršin se ipak previše osjetio, iako sam ga stavila manje nego što je u receptu. Nisam luda za svježim peršinom, okus mu nije loš, ali problem je što u svakom jelu u koje se stavi dominira. Srećom sam peršin tako rasporedila da ga nije bilo u svakom zalogaju. Sljedeći put ću jelo napraviti bez peršina, a za boju ga poslužiti na posteljici od nekog zelenog lisnatog povrća.

Također sam pripremila Fragrant Potatoes & Peanuts prema receptu na strani 141. Imala sam mahune kardamoma, tako da sam morala izvaditi sjemenke i usitniti ih u tarioniku. Mljeveni kardamom se može kupiti u Moj Bio prodavaonici zdrave hrane (i Internet trgovini). Morala sam sam dodati malo vode da skuham krumpire do kraja. Koristila sam neslane kikirikije pržene u ljusci pa sam poduplala količinu soli. Na slana jela u kojima se osjeti cimet navikla sam, no, ovdje dominira kardamom što je bila novost za mene. Na kardamom sam navikla u keksima, kompotima i čajevima, a tek u tragovima u indijskim mješavinama začina. Posebno mi se svidjela kombinacija kardamoma i češnjaka. Ljubitelji ljuće hrane će vjerojatno htjeti dodati još malo kajenskog papra.

Delikatesni francuski kvasac odsad (opet) i u Hrvatskoj

Source: mojbio.hr

U Moj Bio Internet trgovini odsad se može kupiti delikatesni francuski kvasac (prehrambeni kvasac). Daje jelu umami i, neki bi rekli, sirast okus. Koristi se kao veganska zamjena za parmezan, u receptima za veganske sireve, vegansku kajganu ili jednostavno kao nutritivno bogat začin u bilo kojem (slanom) jelu. Taj kvasac je neaktivan i ne može poslužiti za dizanje tijesta.

Svojevremeno se Adventov delikatesni francuski kvasac mogao kupiti u Mercatoru, no, već godinama ga nema. Zadnjih godina sam ga kupovala u Sloveniji i Austriji. Drago mi je da se opet može naći u Hrvatskoj.

Neka od jela koja možete pripremiti s delikatesnim francuskim kvascem:

Faux Parm, veganski parmezan iz kuharice Vegan on the Cheap Robin Robertson. Isprobano. Jednostavna i brza priprema jer se koriste bademi u listićima. Nisam probala životinjski parmezan tako da ih ne mogu usporediti, no ovo definitivno nema neugodan miris poput njega. Punjenom povrću daje upravo onoliko okusa koliko treba, da ne dominira nego nadopuni ostale arome.

Cheezee Sauce iz iste kuharice. Isprobano na salati od kupusa i mrkve (coleslaw), koju obično jedem začinjenu samo octom. Kremasti umaci uzrokuju jedenje više sirovog povrća, a ovaj je puno manje kaloričan od majoneze. Ne mogu ga usporediti sa umakom od životinjskog sira, jer nikad nisam probala takav umak.

Zapravo, netipična sam veganka jer sam za svojih neveganskih dana jela malo sira i nikad se nisam smatrala ovisnom o njemu. Većini vegana koji to nisu od rođenja najteže je bilo odreći se upravo sira. Gornja dva jela niti ne promatram kao zamjenu za sir, nego kao zanimljiv začin i zanimljiv umak. Ako ih isproba netko kome kao veganu nedostaju parmezan i umak od sira, neka javi jesu li zadovoljavajuće zamjene.

Update 2012-04-07: Delikatesni francuski kvasac istog proizvođača (Naturata) može se kupiti i u bio&bio poslovnicama i Internet trgovini.